Che cos’è il PH?

Il PH serve a misurare l’acidità di una soluzione acquosa, che è data dalla concentrazione degli ioni idrogeno presenti. La scala inventata dal chimico Danese Sørensen va convenzionalmente da un valore minimo 0 (soluzione acida) a un valore massimo 14 (soluzione alcalina o basica). A metà strada si trova il valore 7 (neutro), che corrisponde alla condizione tipica dell’acqua distillata a 25 °C.

A seconda del tipo di sporco da eliminare quindi, andremo ad utilizzare detergenti con PH acido, basico o neutro.

Per semplicità possiamo classificare lo sporco in 3 tipi:

La Polvere: Insieme di particelle della dimensione di qualche “micron” in sospensione nell’aria, che le trasporta da un luogo all’altro, diffondendole nell’ambiente e depositandosi sulle superfici.Facilmente rimovibile con detergenti a PH neutro (valori da 6 a 8)

Sporco Magro: Combinazione di polvere ed acqua, inorganico, incrostazioni calcaree causato dalla durezza dell’acqua.Rimovibile con detergenti a PH neutro (polvere) o acido (valori da 1 a 5)

Sporco Grasso: Sporco organico a carattere prevalentemente lipidico, grassi e oli vegetali e animali. È lo sporco che si può trovare nelle cucine o nell’industria alimentare in genere; è composto essenzialmente di unto e altri residui alimentari. In particolare si tratta di grassi e oli saponificabili che reagiscono e si sciolgono con detergenti alcalini (valori da 9 a 14)

Tieni presente che un detergente è composto da una miscela di sostanze chimiche che servono per rimuovere lo sporco da una superficie. Queste sostanze, descritte in un altro post, determinano il PH del detergente.

Un consiglio, i prodotti molto acidi (PH 1-2) o molto alcalini (PH 13-14) sono pericolosi e vanno maneggiati con assoluta attenzione, meglio se ti fai affiancare da un professionista.

Posso illustrati come utilizzarli nel modo corretto e in assoluta sicurezza così da evitare danni a persone e superfici.

In un altro post ti ho spiegato il significato di sanificazione, se non l’hai ancora letto ti invito a farlo, ma ora approfondiamo meglio l’argomento.

Prima Fase: Pulizia e Detersione.

Quando parliamo di pulizia intendiamo tutte quelle operazioni che vanno ad eliminare “lo sporco visibile” di qualsiasi natura, polvere, grasso, liquidi, materiale organico dagli ambienti e dalle superfici, tramite rimozione manuale, rimozione meccanica, uso del calore o rimozione chimica con acqua e sostanze detergenti.

Le operazioni di pulizia e detersione sono fondamentali per ottenere una sanificazione efficace, ma per ottenete questo risultato è necessario un metodo e un’attenta selezione delle attrezzature e dei detergenti da utilizzare, che variano caso per caso.

Quando si sceglie il detergente, ad esempio, bisogna tenere in considerazione molti fattori, quali la durezza dell’acqua utilizzata, le modalità di applicazione, i materiali da pulire, lo stato e la consistenza delle superfici da pulire, la quantità, la tipologia e lo stato dello sporco.

Però una superficie pulita non è ancora sanificata, dobbiamo passare alla fase due, la disinfezione.

Seconda Fase: Disinfezione.

La disinfezione fa riferimento all’insieme di procedimenti utili a distruggere o inattivare i microrganismi patogeni.

La disinfezione può avvenire tramite tutta una serie di disinfettanti di tipo chimico, composti da sostanze quali cloro-derivati, quaternari d’ammonio, componenti a base di iodio, aldeidi, sostanze che liberano ossigeno (es. perossido di idrogeno, acido peracetico), alcoli (alcol etilico, alcol metilico etc).

La scelta della giusta tipologia di disinfettante non è banale e scontata, ma deve tenere in considerazione diversi elementi, come ad esempio i residui chimici della disinfezione, la corrosione delle superfici legata all’aggressività degli agenti disinfettanti, la natura dello sporco come zuccheri, grassi, proteine e lipidi sono più o meno sensibili a determinate sostanze, quindi a ogni prodotto trattato (carni, pasta, frutta e verdura, conserve, dolci, alcolici eccetera) corrisponderà il “giusto” disinfettante.

E’ importante poi che la concentrazione del disinfettante sia quella esatta, così come il tempo di contatto e la temperatura.In campo alimentare, infatti, anche solo una piccola disattenzione, un tempo di contatto insufficiente o giocare al risparmio sulla quantità di disinfettante significa far sopravvivere batteri molto nocivi e mettere a rischio la salute dei consumatori finali dei prodotti alimentari!

Come hai capito la sanificazione non è una cosa semplice, per questo, soprattutto in un settore come quello dell’industria alimentare, è fondamentale farsi aiutare da un professionista, così da individuare le soluzioni migliori e le procedure più adeguate al tuo caso specifico e sulla base del tuo piano HACCP.

La pulizia e l’igiene in cucina sono le chiavi per il successo del tuo ristorante. Solo se gestisci una cucina dalle perfette condizioni igienico sanitarie sei in grado di servire del cibo salutare, prevenendo qualsiasi contaminazione e rispettando al 100% i tuoi clienti.

Non basta uno chef stellato per questo aspetto, pulire una cucina commerciale è un processo che tutto il personale, preventivamente preparato, dovrebbe eseguire con un approccio metodico e pianificato per essere sicuri che ogni sua parte risulti igienizzata e sanificata.

E’ inoltre necessario disporre dei relativi detergenti professionali, da utilizzare in base all’impiego e alla natura dello sporco. Dimentica i detergenti universali e generici, in certi settori occorre dotarsi di detergenti mirati per quel tipo di superficie e sono composti infatti da principi attivi differenti.

In una cucina ci vogliono delle regole anche quando si parla di pulizia: in questo modo ridurrai i tempi delle operazioni di pulizia e i costi.

Ricordati che trascurare l’igiene può portare a cattive conseguenze per la salute dei tuoi clienti e per le tue tasche, mettendo in pericolo anche il tuo lavoro.

Quindi mi raccomando, prenditi cura della tua attività, delega questo aspetto a un professionista del settore Detergenza Professionale con il compito di impostare un metodo, individuare i giusti prodotti, contenere i costi e formare i tuoi collaboratori.

L’igiene e la protezione dalle contaminazioni sono i primi comandamenti per un’Azienda del Settore Alimentare che, seguendo il proprio protocollo HACCP, deve mantenere uno standard Igienico-Sanitario adeguato.

Il tema della sanificazione e della pulizia sono dunque esigenze fondamentali che possono essere affrontate in maniera efficace con soluzioni dedicate all’igiene e alla sicurezza negli ambienti di lavoro.

Con il metodo collaudato, pratico e garantito di CARTA DELTA avrete 4 soluzioni efficaci per mantenere il vostro standard Igienico-Sanitario al top risparmiando in contemporanea Tempo e Denaro.

NO a Prodotti Scadenti e Inefficaci
NO agli Sprechi e Prodotti Generalizzati
NO al “Fai da Te” senza una consulenza

NON vendiamo SOLO DETERGENTI MA offriamo SOLUZIONI !!!!

Negli anni i nostri clienti del settore Alimentare ci hanno chiesto dei prodotti dedicati e specifici per le proprie esigenze di lavoro e sicurezza, così li abbiamo creati per loro.

I feed-back positivi ricevuti nel tempo hanno consolidato questo nostro metodo che proporrò anche a voi tramite una consulenza gratuita in Azienda e facendo un’analisi delle Vs. esigenze.